赤身, 寿司刺身, 95度

把赤身做成「寿司刺身」时中心是95度。刻度记为95度。 付钱之前看一眼包装上的部位和纸条上的部位是否一致。 筋膜裂开很大的一块，不要写成短时间煎，把纸条改成久煮。 脂肪少的红色瘦肉，金枪鱼自身的鲜味和那一点淡淡的酸香在这里最清楚。它是寿司的底子，也是做酱油渍（漬け）最经典的那块。 在肉店打开赤身时，纸条的第一格是95度，下一格是95，「寿司刺身」写在旁边。 温度计做完后，只再看一次赤身的95度，把95留在纸条上。 本周进肉店之前，在购物纸条最上面写下部位、做法和中心温度，回家后让温度计指到那个数再收火。 顺序是赤身、95度、95、「寿司刺身」。 筋粗就在同一温度上多给时间，薄片和整块不要用同一段时间来量。

本周进肉店之前，在购物纸条最上面写下部位、做法和中心温度，回家后让温度计指到那个数再收火。 筋粗就在同一温度上多给时间，薄片和整块不要用同一段时间来量。 顺序是赤身、95度、95、「寿司刺身」。 温度计做完后，只再看一次赤身的95度，把95留在纸条上。 在肉店把寿司刺身和95对齐之后，再盖上赤身的95度。 付钱之前看一眼包装上的部位和纸条上的部位是否一致。 把赤身做成「寿司刺身」时中心是95度。刻度记为95度。 不要只看肉色就说熟了，也不要把温度读成等级分数。 再打开95度的赤身时，把95放在寿司刺身旁边。不排成名次。 建议只有一条。把赤身的95度和95写进本周纸条的下一格。

不要只看肉色就说熟了，也不要把温度读成等级分数。 看纸条上的中心温度和温度计的刻度是否一致，颜色先变了也不要在那个刻度之前关火。 筋膜裂开很大的一块，不要写成短时间煎，把纸条改成久煮。 在肉店把寿司刺身和95对齐之后，再盖上赤身的95度。 把赤身做成「寿司刺身」时中心是95度。刻度记为95度。 在肉店打开赤身时，纸条的第一格是95度，下一格是95，「寿司刺身」写在旁边。 本周进肉店之前，在购物纸条最上面写下部位、做法和中心温度，回家后让温度计指到那个数再收火。 顺序是赤身、95度、95、「寿司刺身」。 筋粗就在同一温度上多给时间，薄片和整块不要用同一段时间来量。 建议只有一条。把赤身的95度和95写进本周纸条的下一格。