小里脊, 糖醋里脊, 90度

把小里脊做成「糖醋里脊」时中心是90度。刻度记为90度。 付钱之前看一眼包装上的部位和纸条上的部位是否一致。 筋膜裂开很大的一块，不要写成短时间煎，把纸条改成久煮。 藏在脊柱内侧的一小条肌肉，一辈子几乎不出力。它是全猪最嫩的一块，也是最不容原谅的一块：几乎不带脂肪，多汁和发柴之间只隔着几度。一头猪只出两条，一条三四百克，所以馆子里的里脊菜从来不便宜。 在肉店打开小里脊时，纸条的第一格是90度，下一格是90，「糖醋里脊」写在旁边。 温度计做完后，只再看一次小里脊的90度，把90留在纸条上。 本周进肉店之前，在购物纸条最上面写下部位、做法和中心温度，回家后让温度计指到那个数再收火。

本周进肉店之前，在购物纸条最上面写下部位、做法和中心温度，回家后让温度计指到那个数再收火。 筋粗就在同一温度上多给时间，薄片和整块不要用同一段时间来量。 顺序是小里脊、90度、90、「糖醋里脊」。 温度计做完后，只再看一次小里脊的90度，把90留在纸条上。 在肉店把糖醋里脊和90对齐之后，再盖上小里脊的90度。 付钱之前看一眼包装上的部位和纸条上的部位是否一致。 把小里脊做成「糖醋里脊」时中心是90度。刻度记为90度。 不要只看肉色就说熟了，也不要把温度读成等级分数。 再打开90度的小里脊时，把90放在糖醋里脊旁边。不排成名次。 建议只有一条。把小里脊的90度和90写进本周纸条的下一格。

不要只看肉色就说熟了，也不要把温度读成等级分数。 看纸条上的中心温度和温度计的刻度是否一致，颜色先变了也不要在那个刻度之前关火。 筋膜裂开很大的一块，不要写成短时间煎，把纸条改成久煮。 在肉店把糖醋里脊和90对齐之后，再盖上小里脊的90度。 把小里脊做成「糖醋里脊」时中心是90度。刻度记为90度。 在肉店打开小里脊时，纸条的第一格是90度，下一格是90，「糖醋里脊」写在旁边。 本周进肉店之前，在购物纸条最上面写下部位、做法和中心温度，回家后让温度计指到那个数再收火。 顺序是小里脊、90度、90、「糖醋里脊」。 筋粗就在同一温度上多给时间，薄片和整块不要用同一段时间来量。 建议只有一条。把小里脊的90度和90写进本周纸条的下一格。