梅花肉, 叉烧, 95度

把梅花肉做成「叉烧」时中心是95度。刻度记为95度。 付钱之前看一眼包装上的部位和纸条上的部位是否一致。 筋膜裂开很大的一块，不要写成短时间煎，把纸条改成久煮。 前腿上方连着颈部的一大块，由许多小肌肉拼成，中间被大量脂肪和筋膜分隔。这种结构让它几乎不可能被慢火做过头——炖到最后自己就散成丝，所以从广式叉烧到美式手撕猪肉，各地的烤肉传统最后都盯上了同一块肉。回锅肉、日式炖肉爱用它，也是因为它久煮不柴。 在肉店打开梅花肉时，纸条的第一格是95度，下一格是95，「叉烧」写在旁边。 温度计做完后，只再看一次梅花肉的95度，把95留在纸条上。 本周进肉店之前，在购物纸条最上面写下部位、做法和中心温度，回家后让温度计指到那个数再收火。

本周进肉店之前，在购物纸条最上面写下部位、做法和中心温度，回家后让温度计指到那个数再收火。 筋粗就在同一温度上多给时间，薄片和整块不要用同一段时间来量。 顺序是梅花肉、95度、95、「叉烧」。 温度计做完后，只再看一次梅花肉的95度，把95留在纸条上。 在肉店把叉烧和95对齐之后，再盖上梅花肉的95度。 付钱之前看一眼包装上的部位和纸条上的部位是否一致。 把梅花肉做成「叉烧」时中心是95度。刻度记为95度。 不要只看肉色就说熟了，也不要把温度读成等级分数。 再打开95度的梅花肉时，把95放在叉烧旁边。不排成名次。 建议只有一条。把梅花肉的95度和95写进本周纸条的下一格。 梅花肉的记录是95度，数是95，条目是叉烧。本周只把这一条留在纸条上。

不要只看肉色就说熟了，也不要把温度读成等级分数。 看纸条上的中心温度和温度计的刻度是否一致，颜色先变了也不要在那个刻度之前关火。 筋膜裂开很大的一块，不要写成短时间煎，把纸条改成久煮。 在肉店把叉烧和95对齐之后，再盖上梅花肉的95度。 把梅花肉做成「叉烧」时中心是95度。刻度记为95度。 在肉店打开梅花肉时，纸条的第一格是95度，下一格是95，「叉烧」写在旁边。 本周进肉店之前，在购物纸条最上面写下部位、做法和中心温度，回家后让温度计指到那个数再收火。 顺序是梅花肉、95度、95、「叉烧」。 筋粗就在同一温度上多给时间，薄片和整块不要用同一段时间来量。 建议只有一条。把梅花肉的95度和95写进本周纸条的下一格。