五花肉, 烤五花, 88度

把五花肉做成「烤五花」时中心是88度。刻度记为88度。 付钱之前看一眼包装上的部位和纸条上的部位是否一致。 筋膜裂开很大的一块，不要写成短时间煎，把纸条改成久煮。 肥瘦一层层交替，中间没有筋膜捣乱——这是整头猪身上最直白好吃的一种结构。整块慢炖是红烧肉和东坡肉，切厚片上烤盘是韩式烤五花，抹盐风干挂起来就是腊肉，腌熏之后又变成培根。同一块肉，养活了好几套完全不同的菜系。 在肉店打开五花肉时，纸条的第一格是88度，下一格是88，「烤五花」写在旁边。 温度计做完后，只再看一次五花肉的88度，把88留在纸条上。 本周进肉店之前，在购物纸条最上面写下部位、做法和中心温度，回家后让温度计指到那个数再收火。

本周进肉店之前，在购物纸条最上面写下部位、做法和中心温度，回家后让温度计指到那个数再收火。 筋粗就在同一温度上多给时间，薄片和整块不要用同一段时间来量。 顺序是五花肉、88度、88、「烤五花」。 温度计做完后，只再看一次五花肉的88度，把88留在纸条上。 在肉店把烤五花和88对齐之后，再盖上五花肉的88度。 付钱之前看一眼包装上的部位和纸条上的部位是否一致。 把五花肉做成「烤五花」时中心是88度。刻度记为88度。 不要只看肉色就说熟了，也不要把温度读成等级分数。 再打开88度的五花肉时，把88放在烤五花旁边。不排成名次。 建议只有一条。把五花肉的88度和88写进本周纸条的下一格。

不要只看肉色就说熟了，也不要把温度读成等级分数。 看纸条上的中心温度和温度计的刻度是否一致，颜色先变了也不要在那个刻度之前关火。 筋膜裂开很大的一块，不要写成短时间煎，把纸条改成久煮。 在肉店把烤五花和88对齐之后，再盖上五花肉的88度。 把五花肉做成「烤五花」时中心是88度。刻度记为88度。 在肉店打开五花肉时，纸条的第一格是88度，下一格是88，「烤五花」写在旁边。 本周进肉店之前，在购物纸条最上面写下部位、做法和中心温度，回家后让温度计指到那个数再收火。 顺序是五花肉、88度、88、「烤五花」。 筋粗就在同一温度上多给时间，薄片和整块不要用同一段时间来量。 建议只有一条。把五花肉的88度和88写进本周纸条的下一格。