牛心, 烤串, 82度

把牛心做成「烤串」时中心是82度。刻度记为82度。 付钱之前看一眼包装上的部位和纸条上的部位是否一致。 筋膜裂开很大的一块，不要写成短时间煎，把纸条改成久煮。 从不休息的肌肉，纹理细、质地紧，几乎没有让人却步的腥气。脂肪少、口感直白，吃起来更像一块紧实的牛排，而不是典型内脏——所以常是犹豫者的入门部位。 在肉店打开牛心时，纸条的第一格是82度，下一格是82，「烤串」写在旁边。 温度计做完后，只再看一次牛心的82度，把82留在纸条上。 本周进肉店之前，在购物纸条最上面写下部位、做法和中心温度，回家后让温度计指到那个数再收火。 顺序是牛心、82度、82、「烤串」。 筋粗就在同一温度上多给时间，薄片和整块不要用同一段时间来量。

本周进肉店之前，在购物纸条最上面写下部位、做法和中心温度，回家后让温度计指到那个数再收火。 筋粗就在同一温度上多给时间，薄片和整块不要用同一段时间来量。 顺序是牛心、82度、82、「烤串」。 温度计做完后，只再看一次牛心的82度，把82留在纸条上。 在肉店把烤串和82对齐之后，再盖上牛心的82度。 付钱之前看一眼包装上的部位和纸条上的部位是否一致。 把牛心做成「烤串」时中心是82度。刻度记为82度。 不要只看肉色就说熟了，也不要把温度读成等级分数。 再打开82度的牛心时，把82放在烤串旁边。不排成名次。 建议只有一条。把牛心的82度和82写进本周纸条的下一格。 牛心的记录是82度，数是82，条目是烤串。本周只把这一条留在纸条上。

不要只看肉色就说熟了，也不要把温度读成等级分数。 看纸条上的中心温度和温度计的刻度是否一致，颜色先变了也不要在那个刻度之前关火。 筋膜裂开很大的一块，不要写成短时间煎，把纸条改成久煮。 在肉店把烤串和82对齐之后，再盖上牛心的82度。 把牛心做成「烤串」时中心是82度。刻度记为82度。 在肉店打开牛心时，纸条的第一格是82度，下一格是82，「烤串」写在旁边。 本周进肉店之前，在购物纸条最上面写下部位、做法和中心温度，回家后让温度计指到那个数再收火。 顺序是牛心、82度、82、「烤串」。 筋粗就在同一温度上多给时间，薄片和整块不要用同一段时间来量。 建议只有一条。把牛心的82度和82写进本周纸条的下一格。