鸡翅, 蒜香鸡翅, 88度

把鸡翅做成「蒜香鸡翅」时中心是88度。刻度记为88度。 付钱之前看一眼包装上的部位和纸条上的部位是否一致。 筋膜裂开很大的一块，不要写成短时间煎，把纸条改成久煮。 三节骨头，皮和胶原的比例远高于真正的肉。这恰恰是重点：皮能烤脆，胶原会变黏，骨头让酱汁有地方挂住。它是全鸡最便宜的部位，却单枪匹马撑起了烤鸡翅、奥尔良烤翅、可乐鸡翅这样一整个品类。 在肉店打开鸡翅时，纸条的第一格是88度，下一格是88，「蒜香鸡翅」写在旁边。 温度计做完后，只再看一次鸡翅的88度，把88留在纸条上。 本周进肉店之前，在购物纸条最上面写下部位、做法和中心温度，回家后让温度计指到那个数再收火。 顺序是鸡翅、88度、88、「蒜香鸡翅」。

本周进肉店之前，在购物纸条最上面写下部位、做法和中心温度，回家后让温度计指到那个数再收火。 筋粗就在同一温度上多给时间，薄片和整块不要用同一段时间来量。 顺序是鸡翅、88度、88、「蒜香鸡翅」。 温度计做完后，只再看一次鸡翅的88度，把88留在纸条上。 在肉店把蒜香鸡翅和88对齐之后，再盖上鸡翅的88度。 付钱之前看一眼包装上的部位和纸条上的部位是否一致。 把鸡翅做成「蒜香鸡翅」时中心是88度。刻度记为88度。 不要只看肉色就说熟了，也不要把温度读成等级分数。 再打开88度的鸡翅时，把88放在蒜香鸡翅旁边。不排成名次。 建议只有一条。把鸡翅的88度和88写进本周纸条的下一格。

不要只看肉色就说熟了，也不要把温度读成等级分数。 看纸条上的中心温度和温度计的刻度是否一致，颜色先变了也不要在那个刻度之前关火。 筋膜裂开很大的一块，不要写成短时间煎，把纸条改成久煮。 在肉店把蒜香鸡翅和88对齐之后，再盖上鸡翅的88度。 把鸡翅做成「蒜香鸡翅」时中心是88度。刻度记为88度。 在肉店打开鸡翅时，纸条的第一格是88度，下一格是88，「蒜香鸡翅」写在旁边。 本周进肉店之前，在购物纸条最上面写下部位、做法和中心温度，回家后让温度计指到那个数再收火。 顺序是鸡翅、88度、88、「蒜香鸡翅」。 筋粗就在同一温度上多给时间，薄片和整块不要用同一段时间来量。 建议只有一条。把鸡翅的88度和88写进本周纸条的下一格。