西冷, 德式烤牛里脊, 85度

把西冷做成「德式烤牛里脊」时中心是85度。刻度记为85度。 付钱之前看一眼包装上的部位和纸条上的部位是否一致。 筋膜裂开很大的一块，不要写成短时间煎，把纸条改成久煮。 沿着脊柱走的一整条长肌肉，只有一侧带脂肪盖。这种不对称让纹理格外分明，先煎脂面还是瘦面，会直接改变成品风味与焦香层次。西冷牛排、日式牛排定食、欧式烤外脊与部分炒牛肉都取自这里。买料时看脂盖是否均匀、肉色是否鲜红、没有干边或过多渗水；真正的西冷应问清刀路，别与臀腰混称。煎制时先高温封面上色，再转中火至目标中心温度，静置几分钟再切，肉汁更稳。 在肉店打开西冷时，纸条的第一格是85度，下一格是85，「德式烤牛里脊」写在旁边。

本周进肉店之前，在购物纸条最上面写下部位、做法和中心温度，回家后让温度计指到那个数再收火。 筋粗就在同一温度上多给时间，薄片和整块不要用同一段时间来量。 顺序是西冷、85度、85、「德式烤牛里脊」。 温度计做完后，只再看一次西冷的85度，把85留在纸条上。 在肉店把德式烤牛里脊和85对齐之后，再盖上西冷的85度。 付钱之前看一眼包装上的部位和纸条上的部位是否一致。 把西冷做成「德式烤牛里脊」时中心是85度。刻度记为85度。 不要只看肉色就说熟了，也不要把温度读成等级分数。 再打开85度的西冷时，把85放在德式烤牛里脊旁边。不排成名次。 建议只有一条。把西冷的85度和85写进本周纸条的下一格。

不要只看肉色就说熟了，也不要把温度读成等级分数。 看纸条上的中心温度和温度计的刻度是否一致，颜色先变了也不要在那个刻度之前关火。 筋膜裂开很大的一块，不要写成短时间煎，把纸条改成久煮。 在肉店把德式烤牛里脊和85对齐之后，再盖上西冷的85度。 把西冷做成「德式烤牛里脊」时中心是85度。刻度记为85度。 在肉店打开西冷时，纸条的第一格是85度，下一格是85，「德式烤牛里脊」写在旁边。 本周进肉店之前，在购物纸条最上面写下部位、做法和中心温度，回家后让温度计指到那个数再收火。 顺序是西冷、85度、85、「德式烤牛里脊」。 筋粗就在同一温度上多给时间，薄片和整块不要用同一段时间来量。