牛脸肉, 炖牛脸, 80度

把牛脸肉做成「炖牛脸」时中心是80度。刻度记为80度。 付钱之前看一眼包装上的部位和纸条上的部位是否一致。 筋膜裂开很大的一块，不要写成短时间煎，把纸条改成久煮。 脸颊一辈子都在咀嚼，胶原排得异常紧密——煮得越久越嫩，是个悖论部位。从西班牙炖牛脸、墨西哥牛舌卷饼，到日本面颊肉烧与中式酱香牛脸，各地都为这一点留了菜谱。脸肉与牛舌多作特色部位出售，认检验印、肉色与新鲜气味即可，不必找 数字；表面应湿润有光泽，切忌发黏或发灰。长时间炖好后冷藏一夜再切片，形状更完整，也更适合凉菜拼盘、酱卤与夹饼。 在肉店打开牛脸肉时，纸条的第一格是80度，下一格是80，「炖牛脸」写在旁边。 温度计做完后，只再看一次牛脸肉的80度，把80留在纸条上。

本周进肉店之前，在购物纸条最上面写下部位、做法和中心温度，回家后让温度计指到那个数再收火。 筋粗就在同一温度上多给时间，薄片和整块不要用同一段时间来量。 顺序是牛脸肉、80度、80、「炖牛脸」。 温度计做完后，只再看一次牛脸肉的80度，把80留在纸条上。 在肉店把炖牛脸和80对齐之后，再盖上牛脸肉的80度。 付钱之前看一眼包装上的部位和纸条上的部位是否一致。 把牛脸肉做成「炖牛脸」时中心是80度。刻度记为80度。 不要只看肉色就说熟了，也不要把温度读成等级分数。 再打开80度的牛脸肉时，把80放在炖牛脸旁边。不排成名次。 建议只有一条。把牛脸肉的80度和80写进本周纸条的下一格。

不要只看肉色就说熟了，也不要把温度读成等级分数。 看纸条上的中心温度和温度计的刻度是否一致，颜色先变了也不要在那个刻度之前关火。 筋膜裂开很大的一块，不要写成短时间煎，把纸条改成久煮。 在肉店把炖牛脸和80对齐之后，再盖上牛脸肉的80度。 把牛脸肉做成「炖牛脸」时中心是80度。刻度记为80度。 在肉店打开牛脸肉时，纸条的第一格是80度，下一格是80，「炖牛脸」写在旁边。 本周进肉店之前，在购物纸条最上面写下部位、做法和中心温度，回家后让温度计指到那个数再收火。 顺序是牛脸肉、80度、80、「炖牛脸」。 筋粗就在同一温度上多给时间，薄片和整块不要用同一段时间来量。 建议只有一条。把牛脸肉的80度和80写进本周纸条的下一格。