牛肩肉, 红烧, 88度

把牛肩肉做成「红烧」时中心是88度。刻度记为88度。 付钱之前看一眼包装上的部位和纸条上的部位是否一致。 筋膜裂开很大的一块，不要写成短时间煎，把纸条改成久煮。 筋膜太多，做不了粉红熟度——这个部位吃的是时间，不是精度。刨成薄片能上火烤，切成块就下锅炖。 在肉店打开牛肩肉时，纸条的第一格是88度，下一格是88，「红烧」写在旁边。 温度计做完后，只再看一次牛肩肉的88度，把88留在纸条上。 本周进肉店之前，在购物纸条最上面写下部位、做法和中心温度，回家后让温度计指到那个数再收火。 顺序是牛肩肉、88度、88、「红烧」。 筋粗就在同一温度上多给时间，薄片和整块不要用同一段时间来量。

本周进肉店之前，在购物纸条最上面写下部位、做法和中心温度，回家后让温度计指到那个数再收火。 筋粗就在同一温度上多给时间，薄片和整块不要用同一段时间来量。 顺序是牛肩肉、88度、88、「红烧」。 温度计做完后，只再看一次牛肩肉的88度，把88留在纸条上。 在肉店把红烧和88对齐之后，再盖上牛肩肉的88度。 付钱之前看一眼包装上的部位和纸条上的部位是否一致。 把牛肩肉做成「红烧」时中心是88度。刻度记为88度。 不要只看肉色就说熟了，也不要把温度读成等级分数。 再打开88度的牛肩肉时，把88放在红烧旁边。不排成名次。 建议只有一条。把牛肩肉的88度和88写进本周纸条的下一格。 牛肩肉的记录是88度，数是88，条目是红烧。本周只把这一条留在纸条上。

不要只看肉色就说熟了，也不要把温度读成等级分数。 看纸条上的中心温度和温度计的刻度是否一致，颜色先变了也不要在那个刻度之前关火。 筋膜裂开很大的一块，不要写成短时间煎，把纸条改成久煮。 在肉店把红烧和88对齐之后，再盖上牛肩肉的88度。 把牛肩肉做成「红烧」时中心是88度。刻度记为88度。 在肉店打开牛肩肉时，纸条的第一格是88度，下一格是88，「红烧」写在旁边。 本周进肉店之前，在购物纸条最上面写下部位、做法和中心温度，回家后让温度计指到那个数再收火。 顺序是牛肩肉、88度、88、「红烧」。 筋粗就在同一温度上多给时间，薄片和整块不要用同一段时间来量。 建议只有一条。把牛肩肉的88度和88写进本周纸条的下一格。