ウデ、66度のソーセージ

皮は手ざわりが乾いてなめらかなものを。湿ってべたつく皮は、焼いてもふくらまずに蒸れて終わる。 皮を弾けさせたいなら、前夜から覆いをせず冷蔵庫で乾かす。ふくらむのを邪魔しているのは水分だけ。 ウデをソーセージにするとき中心は66度。卓の名はスモークピクニック。角度3の読み方で厚みを確認する。 肩の下、前脚の下半分。上のカタロースより赤身が強く筋も多いが、厚い皮がついていて、乾かしてから焼けばぱりぱりに弾ける。ゆで豚や煮豚に使われてきたのは、アジアでもヨーロッパでも変わらない。 66度のウデは「ソーセージ」と数66で記す。順位や予約、診断の文にはしない。 部位は、生きていたときどれだけ動いたかで筋が決まる。ウデはよく使う筋肉なので、66度まで熱を入れて「ソーセージ」になる。数66はその熱の段であって、高級の点数ではない。日本の食卓では同じ部位が焼きと煮込みに分かれるので、厚い塊の時間を薄い切り身の時間に被せない。筋膜が厚ければ、薄焼きより長く煮るほうが合う。

66度のウデは「ソーセージ」と数66で記す。順位や予約、診断の文にはしない。 部位は、生きていたときどれだけ動いたかで筋が決まる。ウデはよく使う筋肉なので、66度まで熱を入れて「ソーセージ」になる。数66はその熱の段であって、高級の点数ではない。日本の食卓では同じ部位が焼きと煮込みに分かれるので、厚い塊の時間を薄い切り身の時間に被せない。筋膜が厚ければ、薄焼きより長く煮るほうが合う。 色、筋、脂の位置、厚さが買う前の手がかりだ。ウデを選ぶとき「ソーセージ」に合う厚さを言い、66度と66は火を通すときに使う。味見は火の後だ。この文章は医療の助言ではなく、生焼けの危険を温度の遊びとして扱わない。

66度のウデは「ソーセージ」と数66で記す。順位や予約、診断の文にはしない。 部位は、生きていたときどれだけ動いたかで筋が決まる。ウデはよく使う筋肉なので、66度まで熱を入れて「ソーセージ」になる。数66はその熱の段であって、高級の点数ではない。日本の食卓では同じ部位が焼きと煮込みに分かれるので、厚い塊の時間を薄い切り身の時間に被せない。筋膜が厚ければ、薄焼きより長く煮るほうが合う。 色、筋、脂の位置、厚さが買う前の手がかりだ。ウデを選ぶとき「ソーセージ」に合う厚さを言い、66度と66は火を通すときに使う。味見は火の後だ。この文章は医療の助言ではなく、生焼けの危険を温度の遊びとして扱わない。