ウデ, 手羽元風の煮豚, 78度

ウデを「手羽元風の煮豚」で火を通すとき中心は78度。目盛りは78度。 会計の前に、包装の部位名とメモの部位が同じか一度見る。 筋膜が大きく割れた塊は短い焼き時間ではなく長く火を通すほうへメモを直す。 皮は手ざわりが乾いてなめらかなものを。湿ってべたつく皮は、焼いてもふくらまずに蒸れて終わる。 精肉店でウデを開くとメモの最初は78度、次は78、「手羽元風の煮豚」はその横。 温度計が終わったらウデの78度だけを見直し、78はメモに残す。 今週、精肉店に入る前に買い物メモのいちばん上へ部位と火入れと中心温度を書き、家では温度計がその数を指すまで火を保つ。 順はウデ、78度、78、「手羽元風の煮豚」。

今週、精肉店に入る前に買い物メモのいちばん上へ部位と火入れと中心温度を書き、家では温度計がその数を指すまで火を保つ。 筋が粗ければ同じ温度で時間を足し、薄切りと塊を同じ時間で測らない。 順はウデ、78度、78、「手羽元風の煮豚」。 温度計が終わったらウデの78度だけを見直し、78はメモに残す。 手羽元風の煮豚と78を精肉店で揃えてからウデの78度を閉じる。 会計の前に、包装の部位名とメモの部位が同じか一度見る。 ウデを「手羽元風の煮豚」で火を通すとき中心は78度。目盛りは78度。 肉の色だけで焼けたとせず、温度を等級の点数として読まない。 78度のウデを開くときは78を手羽元風の煮豚の横に置く。順位にはしない。

肉の色だけで焼けたとせず、温度を等級の点数として読まない。 メモの中心温度と温度計の目盛りが同じか見て、色が先に変わってもその目盛りの前に火を消さない。 筋膜が大きく割れた塊は短い焼き時間ではなく長く火を通すほうへメモを直す。 手羽元風の煮豚と78を精肉店で揃えてからウデの78度を閉じる。 ウデを「手羽元風の煮豚」で火を通すとき中心は78度。目盛りは78度。 精肉店でウデを開くとメモの最初は78度、次は78、「手羽元風の煮豚」はその横。 今週、精肉店に入る前に買い物メモのいちばん上へ部位と火入れと中心温度を書き、家では温度計がその数を指すまで火を保つ。 順はウデ、78度、78、「手羽元風の煮豚」。