シマチョウ, 焼き, 92度

シマチョウを「焼き」で火を通すとき中心は92度。目盛りは92度。 会計の前に、包装の部位名とメモの部位が同じか一度見る。 筋膜が大きく割れた塊は短い焼き時間ではなく長く火を通すほうへメモを直す。 大腸。小腸の乳白色のコプの代わりに、厚い脂のシートを内側へ折り込むので、焼いているあいだずっと油が出つづける。このアトラスで100 あたりもっとも脂が多い部位——数切れで一人前。 精肉店でシマチョウを開くとメモの最初は92度、次は92、「焼き」はその横。 温度計が終わったらシマチョウの92度だけを見直し、92はメモに残す。 今週、精肉店に入る前に買い物メモのいちばん上へ部位と火入れと中心温度を書き、家では温度計がその数を指すまで火を保つ。

今週、精肉店に入る前に買い物メモのいちばん上へ部位と火入れと中心温度を書き、家では温度計がその数を指すまで火を保つ。 筋が粗ければ同じ温度で時間を足し、薄切りと塊を同じ時間で測らない。 順はシマチョウ、92度、92、「焼き」。 温度計が終わったらシマチョウの92度だけを見直し、92はメモに残す。 焼きと92を精肉店で揃えてからシマチョウの92度を閉じる。 会計の前に、包装の部位名とメモの部位が同じか一度見る。 シマチョウを「焼き」で火を通すとき中心は92度。目盛りは92度。 肉の色だけで焼けたとせず、温度を等級の点数として読まない。 92度のシマチョウを開くときは92を焼きの横に置く。順位にはしない。

肉の色だけで焼けたとせず、温度を等級の点数として読まない。 メモの中心温度と温度計の目盛りが同じか見て、色が先に変わってもその目盛りの前に火を消さない。 筋膜が大きく割れた塊は短い焼き時間ではなく長く火を通すほうへメモを直す。 焼きと92を精肉店で揃えてからシマチョウの92度を閉じる。 シマチョウを「焼き」で火を通すとき中心は92度。目盛りは92度。 精肉店でシマチョウを開くとメモの最初は92度、次は92、「焼き」はその横。 今週、精肉店に入る前に買い物メモのいちばん上へ部位と火入れと中心温度を書き、家では温度計がその数を指すまで火を保つ。 順はシマチョウ、92度、92、「焼き」。