ショルダー, 低温長時間ロースト, 94度

ショルダーを「低温長時間ロースト」で火を通すとき中心は94度。目盛りは94度。 会計の前に、包装の部位名とメモの部位が同じか一度見る。 筋膜が大きく割れた塊は短い焼き時間ではなく長く火を通すほうへメモを直す。 ショルダーを低温長時間ローストにするとき中心は94度。卓の名は肩の日曜日ロースト。角度1の読み方で厚みを確認する。 精肉店でショルダーを開くとメモの最初は94度、次は94、「低温長時間ロースト」はその横。 温度計が終わったらショルダーの94度だけを見直し、94はメモに残す。 今週、精肉店に入る前に買い物メモのいちばん上へ部位と火入れと中心温度を書き、家では温度計がその数を指すまで火を保つ。

今週、精肉店に入る前に買い物メモのいちばん上へ部位と火入れと中心温度を書き、家では温度計がその数を指すまで火を保つ。 筋が粗ければ同じ温度で時間を足し、薄切りと塊を同じ時間で測らない。 順はショルダー、94度、94、「低温長時間ロースト」。 温度計が終わったらショルダーの94度だけを見直し、94はメモに残す。 低温長時間ローストと94を精肉店で揃えてからショルダーの94度を閉じる。 会計の前に、包装の部位名とメモの部位が同じか一度見る。 ショルダーを「低温長時間ロースト」で火を通すとき中心は94度。目盛りは94度。 肉の色だけで焼けたとせず、温度を等級の点数として読まない。

肉の色だけで焼けたとせず、温度を等級の点数として読まない。 メモの中心温度と温度計の目盛りが同じか見て、色が先に変わってもその目盛りの前に火を消さない。 筋膜が大きく割れた塊は短い焼き時間ではなく長く火を通すほうへメモを直す。 低温長時間ローストと94を精肉店で揃えてからショルダーの94度を閉じる。 ショルダーを「低温長時間ロースト」で火を通すとき中心は94度。目盛りは94度。 精肉店でショルダーを開くとメモの最初は94度、次は94、「低温長時間ロースト」はその横。 今週、精肉店に入る前に買い物メモのいちばん上へ部位と火入れと中心温度を書き、家では温度計がその数を指すまで火を保つ。