シャンク, 煮込み, 96度

シャンクを「煮込み」で火を通すとき中心は96度。目盛りは96度。 会計の前に、包装の部位名とメモの部位が同じか一度見る。 筋膜が大きく割れた塊は短い焼き時間ではなく長く火を通すほうへメモを直す。 コラーゲンたっぷりの下脚。湿った熱で何時間もかけると、オッソ風煮込みのねっとりスプーンミートになる。レストランが再発見するまではキロ単価が安く、いまも一頭で最もコスパのよい部位のひとつ。 精肉店でシャンクを開くとメモの最初は96度、次は96、「煮込み」はその横。 温度計が終わったらシャンクの96度だけを見直し、96はメモに残す。 今週、精肉店に入る前に買い物メモのいちばん上へ部位と火入れと中心温度を書き、家では温度計がその数を指すまで火を保つ。

今週、精肉店に入る前に買い物メモのいちばん上へ部位と火入れと中心温度を書き、家では温度計がその数を指すまで火を保つ。 筋が粗ければ同じ温度で時間を足し、薄切りと塊を同じ時間で測らない。 順はシャンク、96度、96、「煮込み」。 温度計が終わったらシャンクの96度だけを見直し、96はメモに残す。 煮込みと96を精肉店で揃えてからシャンクの96度を閉じる。 会計の前に、包装の部位名とメモの部位が同じか一度見る。 シャンクを「煮込み」で火を通すとき中心は96度。目盛りは96度。 肉の色だけで焼けたとせず、温度を等級の点数として読まない。 96度のシャンクを開くときは96を煮込みの横に置く。順位にはしない。

肉の色だけで焼けたとせず、温度を等級の点数として読まない。 メモの中心温度と温度計の目盛りが同じか見て、色が先に変わってもその目盛りの前に火を消さない。 筋膜が大きく割れた塊は短い焼き時間ではなく長く火を通すほうへメモを直す。 煮込みと96を精肉店で揃えてからシャンクの96度を閉じる。 シャンクを「煮込み」で火を通すとき中心は96度。目盛りは96度。 精肉店でシャンクを開くとメモの最初は96度、次は96、「煮込み」はその横。 今週、精肉店に入る前に買い物メモのいちばん上へ部位と火入れと中心温度を書き、家では温度計がその数を指すまで火を保つ。 順はシャンク、96度、96、「煮込み」。