ネック, ナヴァラン, 88度

ネックを「ナヴァラン」で火を通すとき中心は88度。目盛りは88度。 会計の前に、包装の部位名とメモの部位が同じか一度見る。 筋膜が大きく割れた塊は短い焼き時間ではなく長く火を通すほうへメモを直す。 よく動く部位で結合組織が通るので、時間をかけない限り安い。長い煮込みでコラーゲンがグレービーになり、急な強火だと筋っぽい。多くの精肉店ではネックを巻いて結び、鍋ロースト用に出す。 精肉店でネックを開くとメモの最初は88度、次は88、「ナヴァラン」はその横。 温度計が終わったらネックの88度だけを見直し、88はメモに残す。 今週、精肉店に入る前に買い物メモのいちばん上へ部位と火入れと中心温度を書き、家では温度計がその数を指すまで火を保つ。

今週、精肉店に入る前に買い物メモのいちばん上へ部位と火入れと中心温度を書き、家では温度計がその数を指すまで火を保つ。 筋が粗ければ同じ温度で時間を足し、薄切りと塊を同じ時間で測らない。 順はネック、88度、88、「ナヴァラン」。 温度計が終わったらネックの88度だけを見直し、88はメモに残す。 ナヴァランと88を精肉店で揃えてからネックの88度を閉じる。 会計の前に、包装の部位名とメモの部位が同じか一度見る。 ネックを「ナヴァラン」で火を通すとき中心は88度。目盛りは88度。 肉の色だけで焼けたとせず、温度を等級の点数として読まない。 88度のネックを開くときは88をナヴァランの横に置く。順位にはしない。

肉の色だけで焼けたとせず、温度を等級の点数として読まない。 メモの中心温度と温度計の目盛りが同じか見て、色が先に変わってもその目盛りの前に火を消さない。 筋膜が大きく割れた塊は短い焼き時間ではなく長く火を通すほうへメモを直す。 ナヴァランと88を精肉店で揃えてからネックの88度を閉じる。 ネックを「ナヴァラン」で火を通すとき中心は88度。目盛りは88度。 精肉店でネックを開くとメモの最初は88度、次は88、「ナヴァラン」はその横。 今週、精肉店に入る前に買い物メモのいちばん上へ部位と火入れと中心温度を書き、家では温度計がその数を指すまで火を保つ。 順はネック、88度、88、「ナヴァラン」。