レッグ, バタフライグリル, 82度

レッグを「バタフライグリル」で火を通すとき中心は82度。目盛りは82度。 会計の前に、包装の部位名とメモの部位が同じか一度見る。 筋膜が大きく割れた塊は短い焼き時間ではなく長く火を通すほうへメモを直す。 いちばん厚いところにプローブを刺すほうが時計より正確。休ませるときはホイルで軽く覆う。 精肉店でレッグを開くとメモの最初は82度、次は82、「バタフライグリル」はその横。 温度計が終わったらレッグの82度だけを見直し、82はメモに残す。 今週、精肉店に入る前に買い物メモのいちばん上へ部位と火入れと中心温度を書き、家では温度計がその数を指すまで火を保つ。 順はレッグ、82度、82、「バタフライグリル」。

今週、精肉店に入る前に買い物メモのいちばん上へ部位と火入れと中心温度を書き、家では温度計がその数を指すまで火を保つ。 筋が粗ければ同じ温度で時間を足し、薄切りと塊を同じ時間で測らない。 順はレッグ、82度、82、「バタフライグリル」。 温度計が終わったらレッグの82度だけを見直し、82はメモに残す。 バタフライグリルと82を精肉店で揃えてからレッグの82度を閉じる。 会計の前に、包装の部位名とメモの部位が同じか一度見る。 レッグを「バタフライグリル」で火を通すとき中心は82度。目盛りは82度。 肉の色だけで焼けたとせず、温度を等級の点数として読まない。 82度のレッグを開くときは82をバタフライグリルの横に置く。順位にはしない。

肉の色だけで焼けたとせず、温度を等級の点数として読まない。 メモの中心温度と温度計の目盛りが同じか見て、色が先に変わってもその目盛りの前に火を消さない。 筋膜が大きく割れた塊は短い焼き時間ではなく長く火を通すほうへメモを直す。 バタフライグリルと82を精肉店で揃えてからレッグの82度を閉じる。 レッグを「バタフライグリル」で火を通すとき中心は82度。目盛りは82度。 精肉店でレッグを開くとメモの最初は82度、次は82、「バタフライグリル」はその横。 今週、精肉店に入る前に買い物メモのいちばん上へ部位と火入れと中心温度を書き、家では温度計がその数を指すまで火を保つ。 順はレッグ、82度、82、「バタフライグリル」。