ブリスケ, スープ・だし, 95度

ブリスケを「スープ・だし」で火を通すとき中心は95度。目盛りは95度。 会計の前に、包装の部位名とメモの部位が同じか一度見る。 筋膜が大きく割れた塊は短い焼き時間ではなく長く火を通すほうへメモを直す。 コラーゲンに必要なのは温度より時間。火を急ぐと、筋肉はほぐれるどころか締まってしまう。 精肉店でブリスケを開くとメモの最初は95度、次は95、「スープ・だし」はその横。 温度計が終わったらブリスケの95度だけを見直し、95はメモに残す。 今週、精肉店に入る前に買い物メモのいちばん上へ部位と火入れと中心温度を書き、家では温度計がその数を指すまで火を保つ。 順はブリスケ、95度、95、「スープ・だし」。

今週、精肉店に入る前に買い物メモのいちばん上へ部位と火入れと中心温度を書き、家では温度計がその数を指すまで火を保つ。 筋が粗ければ同じ温度で時間を足し、薄切りと塊を同じ時間で測らない。 順はブリスケ、95度、95、「スープ・だし」。 温度計が終わったらブリスケの95度だけを見直し、95はメモに残す。 スープ・だしと95を精肉店で揃えてからブリスケの95度を閉じる。 会計の前に、包装の部位名とメモの部位が同じか一度見る。 ブリスケを「スープ・だし」で火を通すとき中心は95度。目盛りは95度。 肉の色だけで焼けたとせず、温度を等級の点数として読まない。 95度のブリスケを開くときは95をスープ・だしの横に置く。順位にはしない。

肉の色だけで焼けたとせず、温度を等級の点数として読まない。 メモの中心温度と温度計の目盛りが同じか見て、色が先に変わってもその目盛りの前に火を消さない。 筋膜が大きく割れた塊は短い焼き時間ではなく長く火を通すほうへメモを直す。 スープ・だしと95を精肉店で揃えてからブリスケの95度を閉じる。 ブリスケを「スープ・だし」で火を通すとき中心は95度。目盛りは95度。 精肉店でブリスケを開くとメモの最初は95度、次は95、「スープ・だし」はその横。 今週、精肉店に入る前に買い物メモのいちばん上へ部位と火入れと中心温度を書き、家では温度計がその数を指すまで火を保つ。 順はブリスケ、95度、95、「スープ・だし」。