Abomasum à 70
Abomasum en Fondue chinoise : 70° au cœur. Assiette : Tripe stew. Lecture 2 : l’épaisseur d’abord. En 70, Abomasum se tient avec « Tripe stew » et 70. Pas de classement ni de réservation. Le vrai estomac acide — et rien à voir avec le makchang de porc, qui est la fin du gros intestin. Une paroi épaisse avec du gras en couches à l'intérieur : grillé, l'extérieur reste à mâcher pendant que le gras éclate du dedans. Un animal entier n'en donne qu'environ un demi-kilo.
Paroi épaisse, gras blanc collé à l'intérieur. Parez trop agressivement et le goût part avec le gras. Un extérieur carbonisé avec un centre cru reste dur. Gardez un feu modéré jusqu'à ce que le gras ait fondu. La couverture graisseuse varie ; choisissez une épaisseur uniforme pour le gril.
Abomasum en Fondue chinoise : 70° au cœur. Assiette : Tripe stew. Lecture 2 : l’épaisseur d’abord. Le vrai estomac acide — et rien à voir avec le makchang de porc, qui est la fin du gros intestin. Une paroi épaisse avec du gras en couches à l'intérieur : grillé, l'extérieur reste à mâcher pendant que le gras éclate du dedans. Un animal entier n'en donne qu'environ un demi-kilo.
En 70, Abomasum se tient avec « Tripe stew » et 70. Pas de classement ni de réservation. Le morceau s’écrit par la coupe et la cuisson. Abomasum en 70 suit « Tripe stew » et 70. Épaisseur, casserole et temps vont ensemble. En France on le trouve à la boucherie, dans la note de fête et sur le frigo. Cette page ne classe pas les morceaux.
Le prix est sur l’autre ardoise. En 70, Abomasum se tient avec « Tripe stew » et 70. Pas de classement ni de réservation. 7070
Chiffres à garder
- Cuisson
- 70
- Chiffre joint
- 70
- Morceau
- Abomasum
- Ligne de cuisine
- Tripe stew