Intestin grêle à 86

Intestin grêle. Le gras laiteux qui le remplit s'appelle gop en coréen, et la pièce en tire son nom. Ce gras qui fond sur le grill est tout l'intérêt — un intestin gratté à blanc n'est qu'un nom vide. Plus étroit et moins huileux que le gros intestin à côté. Pièces dodues farcies de gras. Fin et translucide veut dire que le gop est déjà parti.

À feu trop vif, l'extérieur carbone avant que le gras ne coule. Un premier passage doux, puis une seconde saisie, ne rate presque jamais. Une odeur propre et des bobines serrées comptent plus que les étiquettes. Intestin grêle en Fondue chinoise : 86° au cœur. Assiette : Intestine soup. Lecture 2 : l’épaisseur d’abord.

En 86, Intestin grêle se tient avec « Intestine soup » et 86. Pas de classement ni de réservation. Le morceau s’écrit par la coupe et la cuisson. Intestin grêle en 86 suit « Intestine soup » et 86. Épaisseur, casserole et temps vont ensemble. En France on le trouve à la boucherie, dans la note de fête et sur le frigo. Cette page ne classe pas les morceaux.