Gigot à 82 degrés

Le poids raconte l'âge : les gigots plus petits sont plus jeunes et plus doux. La plus grande pièce à rôtir : plus maigre que l'épaule, avec une tranche plus nette à point. Avec os pour le goût, ouvert en papillon pour le grill. C'est le centre de table de Pâques et de l'Aïd dans une grande partie du monde.

Sans l'os de l'ischion, le découpage devient trivial ; demandez au boucher de le désosser en tunnel. Le même morceau a l’usage de l’étal et la cuisson de ce soir. « Barbecue » doit dire lequel. Préparer Gigot commence par 82 degrés. La ligne est « Barbecue » et le nombre est 82. Le temps d’un autre morceau ne se prête pas. On regarde la coupe, pas l’adjectif. Une sonde dans la partie la plus épaisse bat la montre. Couvrez de papier d'aluminium pendant le repos.

Préparer Gigot commence par 82 degrés. La ligne est « Barbecue » et le nombre est 82. Le temps d’un autre morceau ne se prête pas. On regarde la coupe, pas l’adjectif. Une sonde dans la partie la plus épaisse bat la montre. Couvrez de papier d'aluminium pendant le repos. Le morceau s’écrit par la coupe et la cuisson. Gigot en 82 degrés suit « Barbecue » et 82. Épaisseur, casserole et temps vont ensemble. En France on le trouve à la boucherie, dans la note de fête et sur le frigo. Cette page ne classe pas les morceaux.