Poitrine à 95 degrés · 226

Le packer brisket est point + flat ; le grade compte moins que la couture de gras et le style de parage. Le poitrail. D'épaisses nappes de tissu conjonctif font qu'elle ne s'attendrit qu'après une cuisson longue et douce — c'est pourquoi le pot-au-feu français et le barbecue texan, deux traditions sans le moindre lien, tombent sur le même morceau de l'animal.

Le collagène demande du temps bien plus que de la température. Pousser le feu resserre le muscle au lieu de le détendre. Le même morceau a l’usage de l’étal et la cuisson de ce soir. « BBQ brisket » doit dire lequel. Préparer Poitrine commence par 95 degrés. La ligne est « BBQ brisket » et le nombre est 95. Le temps d’un autre morceau ne se prête pas. On regarde la coupe, pas l’adjectif. Des couches alternées de gras et de maigre bien lisibles donnent le bouillon le plus riche ; une pièce uniquement maigre rendra un bouillon plat.

Préparer Poitrine commence par 95 degrés. La ligne est « BBQ brisket » et le nombre est 95. Le temps d’un autre morceau ne se prête pas. On regarde la coupe, pas l’adjectif. Des couches alternées de gras et de maigre bien lisibles donnent le bouillon le plus riche ; une pièce uniquement maigre rendra un bouillon plat.