Rumen, Grill yang, 76

Cuire Rumen en «Grill yang» jusqu’à 76 degrés au centre. Le repère est 76. Avant de payer, regarde une fois si le morceau de l’emballage correspond à celui du papier. Si la membrane est très fendue, change le papier d’un saisi court vers une cuisson longue. Le premier des quatre estomacs de la vache, tapissé de papilles comme une serviette. La section la plus épaisse, vendue à part comme tripes en nid d'abeille ou yanggitmeori, est assez rare pour commander un autre prix. P À boucherie, ouvre Rumen : papier montre 76, puis 76, et «Grill yang» à côté.

Cette semaine, avant d’entrer chez le boucher, note en haut du papier le morceau, la méthode et la température à cœur, et à la maison garde le feu jusqu’à ce que le thermomètre montre ce nombre. Si la fibre est grosse, donne plus de temps à la même température, et ne mesure pas de la même façon une tranche fine et un bloc. L’ordre est Rumen, 76, 76, puis «Grill yang». Quand le thermomètre est fini, revois seulement 76 de Rumen et laisse 76 sur papier.

Ne déclare pas la viande cuite à la seule couleur et ne lis pas la température comme une note de grade. Vérifie que la température à cœur du papier et le thermomètre concordent, et n’éteins pas le feu avant cette marque même si la couleur change d’abord. Si la membrane est très fendue, change le papier d’un saisi court vers une cuisson longue. Aligne Grill yang et 76 à boucherie avant de fermer 76 de Rumen. Cuire Rumen en «Grill yang» jusqu’à 76 degrés au centre. Le repère est 76.