Omasum, Quick stir-fry, 68

Cuire Omasum en «Quick stir-fry» jusqu’à 68 degrés au centre. Le repère est 68. Avant de payer, regarde une fois si le morceau de l’emballage correspond à celui du papier. Si la membrane est très fendue, change le papier d’un saisi court vers une cuisson longue. Presque pas de matières grasses – achetez pour une odeur instantanée et propre. À boucherie, ouvre Omasum : papier montre 68, puis 68, et «Quick stir-fry» à côté.

Cette semaine, avant d’entrer chez le boucher, note en haut du papier le morceau, la méthode et la température à cœur, et à la maison garde le feu jusqu’à ce que le thermomètre montre ce nombre. Si la fibre est grosse, donne plus de temps à la même température, et ne mesure pas de la même façon une tranche fine et un bloc. L’ordre est Omasum, 68, 68, puis «Quick stir-fry». Quand le thermomètre est fini, revois seulement 68 de Omasum et laisse 68 sur papier.

Ne déclare pas la viande cuite à la seule couleur et ne lis pas la température comme une note de grade. Vérifie que la température à cœur du papier et le thermomètre concordent, et n’éteins pas le feu avant cette marque même si la couleur change d’abord. Si la membrane est très fendue, change le papier d’un saisi court vers une cuisson longue. Aligne Quick stir-fry et 68 à boucherie avant de fermer 68 de Omasum. Cuire Omasum en «Quick stir-fry» jusqu’à 68 degrés au centre. Le repère est 68.