Bavette, Bulgogi, 70

Cuire Bavette en «Bulgogi» jusqu’à 70 degrés au centre. Le repère est 70. Avant de payer, regarde une fois si le morceau de l’emballage correspond à celui du papier. Si la membrane est très fendue, change le papier d’un saisi court vers une cuisson longue. Saisissez fort l'extérieur, puis tranchez toujours perpendiculairement au fil. Couper dans le sens du fil ruine la pièce. À boucherie, ouvre Bavette : papier montre 70, puis 70, et «Bulgogi» à côté.

Cette semaine, avant d’entrer chez le boucher, note en haut du papier le morceau, la méthode et la température à cœur, et à la maison garde le feu jusqu’à ce que le thermomètre montre ce nombre. Si la fibre est grosse, donne plus de temps à la même température, et ne mesure pas de la même façon une tranche fine et un bloc. L’ordre est Bavette, 70, 70, puis «Bulgogi». Quand le thermomètre est fini, revois seulement 70 de Bavette et laisse 70 sur papier.

Ne déclare pas la viande cuite à la seule couleur et ne lis pas la température comme une note de grade. Vérifie que la température à cœur du papier et le thermomètre concordent, et n’éteins pas le feu avant cette marque même si la couleur change d’abord. Si la membrane est très fendue, change le papier d’un saisi court vers une cuisson longue. Aligne Bulgogi et 70 à boucherie avant de fermer 70 de Bavette. Cuire Bavette en «Bulgogi» jusqu’à 70 degrés au centre. Le repère est 70.