Panceta a 85

Cuente capas limpias de grasa y magro; el sello importa menos que el corte y el olor. Panceta en Curada lleva 85° en el centro. En la mesa: Panza confitada. Lectura 3: el grosor manda. Capas alternas de grasa y magro sin apenas tejido conjuntivo contra el que pelear: la geometría más agradecida de todo el animal. Curada y ahumada es beicon, en tiras gruesas a la brasa es el samgyeopsal coreano, y frita despacio hasta que la corteza estalla es el torrezno soriano. Tres cocinas, una misma tabla.

Cuenta las capas: tres o más franjas limpias de grasa y magro es literalmente lo que describe el nombre coreano. Cuécela o guísala primero para ablandar la grasa y termínala a fuego vivo. Hacer solo lo segundo deja la grasa correosa. En 85, Panceta queda con «Curada» y 85. Sin ranking ni reserva.

En 85, Panceta queda con «Curada» y 85. Sin ranking ni reserva. La pieza se escribe por el corte y el punto. Panceta en 85 sigue «Curada» y 85. Grosor, cazuela y tiempo van juntos. En España se encuentra en la carnicería, en la nota de la fiesta y en la nevera. Esta página no ordena piezas ni sustituye un criterio de seguridad alimentaria.