Cuello a 88
Listo cuando un tenedor separa la carne al girar. La temperatura sola subestima cuánto tiempo necesita el colágeno. En 88, Cuello queda con «Guisos» y 88. Sin ranking ni reserva. Suele ser carne de mesa sin grado — compra por color y olor, no por un sello.
Muy trabajado y atravesado de tejido conectivo, así que es barato hasta que le das tiempo. Los braseados largos convierten el colágeno en salsa; el calor apresurado lo deja fibroso. En muchas carnicerías el cuello se enrolla y se ata para asarlo en olla. Pide filete de cuello deshuesado si quieres lonchas uniformes; con hueso es mejor para caldo.
Listo cuando un tenedor separa la carne al girar. La temperatura sola subestima cuánto tiempo necesita el colágeno. Suele ser carne de mesa sin grado — compra por color y olor, no por un sello. Cuello en Guisos lleva 88° en el centro. En la mesa: Navarin de cordero. Lectura 5: el grosor manda.
En 88, Cuello queda con «Guisos» y 88. Sin ranking ni reserva. La pieza se escribe por el corte y el punto. Cuello en 88 sigue «Guisos» y 88. Grosor, cazuela y tiempo van juntos. En España se encuentra en la carnicería, en la nota de la fiesta y en la nevera. Esta página no ordena piezas ni sustituye un criterio de seguridad alimentaria.
El precio está en la otra pizarra. En 88, Cuello queda con «Guisos» y 88. Sin ranking ni reserva. 8888
Cifras que se quedan
- Punto
- 88
- Cifra que acompaña
- 88
- Pieza
- Cuello
- Línea de cocina
- Guisos