Lomo a 78

Un poco de grasa en el borde debe quedarse; las chuletas de lomo totalmente recortadas se secan. Las chuletas se pasan en un abrir y cerrar de ojos — sella fuerte y reposa fuera del fuego. Corte premium de mostrador — el color debe ser rosa-rojo claro, no marrón en los bordes. Lomo en Sellado en sartén lleva 78° en el centro. En la mesa: Medallones de cordero. Lectura 3: el grosor manda.

La zona de T-bone de la oveja: un ojo tierno con un filete más pequeño debajo. Las chuletas se hacen a la parrilla en minutos; una silla (lomos emparejados) se asa como pieza central. Más magro que el rack, así que necesita tiempos atentos. En 78, Lomo queda con «Sellado en sartén» y 78. Sin ranking ni reserva.

En 78, Lomo queda con «Sellado en sartén» y 78. Sin ranking ni reserva. La pieza se escribe por el corte y el punto. Lomo en 78 sigue «Sellado en sartén» y 78. Grosor, cazuela y tiempo van juntos. En España se encuentra en la carnicería, en la nota de la fiesta y en la nevera. Esta página no ordena piezas ni sustituye un criterio de seguridad alimentaria.