Cadera a 92

Cadera en Filete lleva 92° en el centro. En la mesa: Bistec de solomillo. Lectura 1: el grosor manda. Donde termina el lomo y empieza el cuarto trasero. La fibra se vuelve algo más basta que en el lomo bajo y, a cambio, el sabor a vacuno se hace más profundo: por eso mucha gente la prefiere para un buen filete.

Elige carne de un rojo escarlata vivo y de fibra fina y apretada, nunca una superficie oscura o de grano suelto. Tiene menos grasa que el lomo bajo, así que quedarse un punto antes es la apuesta segura. El verdadero solomillo va detrás del lomo; muchas etiquetas lo confunden con el rump — pregunta de dónde se cortó.

En 92, Cadera queda con «Filete» y 92. Sin ranking ni reserva. La pieza se escribe por el corte y el punto. Cadera en 92 sigue «Filete» y 92. Grosor, cazuela y tiempo van juntos. En España se encuentra en la carnicería, en la nota de la fiesta y en la nevera. Esta página no ordena piezas ni sustituye un criterio de seguridad alimentaria.