Lomo alto a 88
Lomo alto en Chuletón lleva 88° en el centro. En la mesa: Galbi. Lectura 5: el grosor manda. En 88, Lomo alto queda con «Chuletón» y 88. Sin ranking ni reserva. El músculo que descansa sobre las costillas sexta a octava. Apenas se mueve durante la vida del animal, así que la fibra se mantiene fina y la grasa intramuscular se reparte por dentro en una red densa. Aquí aparece el veteado más espectacular de toda la canal.
El músculo que descansa sobre las costillas sexta a octava. Apenas se mueve durante la vida del animal, así que la fibra se mantiene fina y la grasa intramuscular se reparte por dentro en una red densa. Aquí aparece el veteado más espectacular de toda la canal. Las mejores piezas llevan veteado fino hasta la tapa de grasa que rodea el spinalis —la tapilla del entrecot—, no solo en el centro del ojo.
Párate justo cuando la grasa acaba de empezar a fundirse. Cuanto más grueso es el corte, más lo protege un reposo de tres minutos. El entrecot de Prime o 1++ muestra la escala BMS con más claridad — este es el corte del que hablan las imágenes de mármol. Lomo alto en Chuletón lleva 88° en el centro. En la mesa: Galbi. Lectura 5: el grosor manda.
En 88, Lomo alto queda con «Chuletón» y 88. Sin ranking ni reserva. La pieza se escribe por el corte y el punto. Lomo alto en 88 sigue «Chuletón» y 88. Grosor, cazuela y tiempo van juntos. En España se encuentra en la carnicería, en la nota de la fiesta y en la nevera. Esta página no ordena piezas ni sustituye un criterio de seguridad alimentaria.
El precio está en la otra pizarra. En 88, Lomo alto queda con «Chuletón» y 88. Sin ranking ni reserva. 8888
Cifras que se quedan
- Punto
- 88
- Cifra que acompaña
- 88
- Pieza
- Lomo alto
- Línea de cocina
- Chuletón