Lomo bajo a 60

Se llama striploin, sirloin o New York strip según el país — el mismo músculo, distinto trazo de cuchillo. Lomo bajo en Al horno lleva 60° en el centro. En la mesa: Asado de solomillo. Lectura 3: el grosor manda. Un único músculo largo que corre pegado a la columna, con la tapa de grasa en un solo lado. Esa asimetría le da una fibra muy marcada y hace que el orden en que lo marques cambie a qué sabe.

Una tapa de grasa de al menos 5 mm, bien pegada a lo largo de toda la pieza, queda mucho más jugosa que un lomo ya limpio. Funde primero la tapa de grasa poniendo el filete de canto sobre la plancha: esa grasa derretida riega después la carne mientras se hace. En 60, Lomo bajo queda con «Al horno» y 60. Sin ranking ni reserva.

En 60, Lomo bajo queda con «Al horno» y 60. Sin ranking ni reserva. La pieza se escribe por el corte y el punto. Lomo bajo en 60 sigue «Al horno» y 60. Grosor, cazuela y tiempo van juntos. En España se encuentra en la carnicería, en la nota de la fiesta y en la nevera. Esta página no ordena piezas ni sustituye un criterio de seguridad alimentaria.