Intestino grueso a 74 grados · 579

Grasa plegada hacia dentro de forma pareja. Un bulto a un lado se chamuscará mientras el resto se queda pálido. Si lo comes antes de que rinda la grasa se vuelve pesado. Sigue hasta que la superficie se dore y se encoja. Intestino grueso. En lugar del gop lechoso del delgado lleva una lámina gruesa de grasa que el carnicero pliega hacia dentro, así que el aceite sigue derritiéndose todo el tiempo que cocina. Los 100 g más grasos de este atlas: unas pocas piezas son una ración.

La misma pieza tiene el uso del mostrador y el punto de esta noche. «Hot pot» debe decir cuál es. Un adjetivo de carta no entra en la nota. En la carnicería de barrio, el cartel dice primero si la pieza es de guiso o de plancha. Intestino grueso a 74 grados se anota como «Hot pot» y la cifra que acompaña es 74. Ese número es temperatura o tiempo, no una estrella. La nota de antes de la fiesta pone esas tres cosas en la primera línea. El precio está en otra pizarra. El punto es una pared gruesa y gruesa: pida piezas bien limpias.

En la carnicería de barrio, el cartel dice primero si la pieza es de guiso o de plancha. Intestino grueso a 74 grados se anota como «Hot pot» y la cifra que acompaña es 74. Ese número es temperatura o tiempo, no una estrella. La nota de antes de la fiesta pone esas tres cosas en la primera línea. El precio está en otra pizarra. El punto es una pared gruesa y gruesa: pida piezas bien limpias.