Ostras del pollo a 92 grados · 354

Poco rendimiento por ave: frescura y buen despiece valen más que cualquier sello. Dos bocados del tamaño de una moneda alojados en sendos huecos del espinazo, uno a cada lado de la columna. Son la carne más tierna y sabrosa de todo el ave y solo hay dos por pollo, de ahí que el nombre francés venga a decir "el tonto lo deja ahí".

Se hacen solas mientras el pollo se asa; toda la técnica consiste en acordarse de ir a buscarlas después. La misma pieza tiene el uso del mostrador y el punto de esta noche. «Sot-l'y-laisse salteado» debe decir cuál es. Un adjetivo de carta no entra en la nota. Preparar Ostras del pollo empieza por 92 grados. La línea es «Sot-l'y-laisse salteado» y el número es 92. El tiempo de otra pieza no se presta. Se mira el corte, no el adjetivo. Dale la vuelta al pollo asado antes de trincharlo y sácalas con una cuchara: desde arriba no se ven.

Preparar Ostras del pollo empieza por 92 grados. La línea es «Sot-l'y-laisse salteado» y el número es 92. El tiempo de otra pieza no se presta. Se mira el corte, no el adjetivo. Dale la vuelta al pollo asado antes de trincharlo y sácalas con una cuchara: desde arriba no se ven. La pieza se escribe por el corte y el punto. Ostras del pollo en 92 grados sigue «Sot-l'y-laisse salteado» y 92. Grosor, cazuela y tiempo van juntos. En España se encuentra en la carnicería, en la nota de la fiesta y en la nevera. Esta página no ordena piezas ni sustituye un criterio de seguridad alimentaria.