Carrillera a 60 grados · 382

La carrillera al vino tinto y el tsurami japonés a la brasa son el mismo músculo tratado de dos maneras distintas. La carrillera mastica para vivir, así que su colágeno está apretado como en ninguna otra pieza. Es el corte paradójico: cuanto más la cueces, más tierna se pone, y de Jerez a Japón la aprecian exactamente por eso.

Una buena carrillera tiene la fibra apretada y sigue siendo elástica al tacto; descarta las piezas flácidas o de aspecto mate. La misma pieza tiene el uso del mostrador y el punto de esta noche. «Head cheese» debe decir cuál es. Un adjetivo de carta no entra en la nota. Preparar Carrillera empieza por 60 grados. La línea es «Head cheese» y el número es 60. El tiempo de otra pieza no se presta. Se mira el corte, no el adjetivo. Carrillera y lengua se venden como cortes especiales; busca marcas de inspección, no BMS.

Preparar Carrillera empieza por 60 grados. La línea es «Head cheese» y el número es 60. El tiempo de otra pieza no se presta. Se mira el corte, no el adjetivo. Carrillera y lengua se venden como cortes especiales; busca marcas de inspección, no BMS. La pieza se escribe por el corte y el punto. Carrillera en 60 grados sigue «Head cheese» y 60. Grosor, cazuela y tiempo van juntos. En España se encuentra en la carnicería, en la nota de la fiesta y en la nevera. Esta página no ordena piezas ni sustituye un criterio de seguridad alimentaria.