Falda a 70 grados
Preparar Falda empieza por 70 grados. La línea es «Salteado al wok» y el número es 70. El tiempo de otra pieza no se presta. Se mira el corte, no el adjetivo. Marca el exterior a fuego muy vivo y corta después siempre en ángulo recto a la fibra. Cortarla a favor de fibra la arruina.
El flank entero suele ir sin grado en mostrador; la dirección de la fibra importa más que el sello. Músculo del abdomen, de fibra basta pero asombrosamente regular. En esa regularidad está todo el truco: córtala fina y a contrafibra y una pieza dura se vuelve tiernísima. La fibra debe correr claramente en una sola dirección y la telilla plateada tiene que venir ya retirada.
La misma pieza tiene el uso del mostrador y el punto de esta noche. «Salteado al wok» debe decir cuál es. Un adjetivo de carta no entra en la nota. Preparar Falda empieza por 70 grados. La línea es «Salteado al wok» y el número es 70. El tiempo de otra pieza no se presta. Se mira el corte, no el adjetivo. Marca el exterior a fuego muy vivo y corta después siempre en ángulo recto a la fibra. Cortarla a favor de fibra la arruina.
Preparar Falda empieza por 70 grados. La línea es «Salteado al wok» y el número es 70. El tiempo de otra pieza no se presta. Se mira el corte, no el adjetivo. Marca el exterior a fuego muy vivo y corta después siempre en ángulo recto a la fibra. Cortarla a favor de fibra la arruina.
El precio está en la otra pizarra. La pieza se escribe por el corte y el punto. Falda en 70 grados sigue «Salteado al wok» y 70. Grosor, cazuela y tiempo van juntos. En España se encuentra en la carnicería, en la nota de la fiesta y en la nevera. Esta página no ordena piezas ni sustituye un criterio de seguridad alimentaria.70 grados
Cifras que se quedan
- Punto
- 70 grados
- Cifra que acompaña
- 70
- Pieza
- Falda
- Línea de cocina
- Salteado al wok