Hígado, A la brasa, 78

Cocina Hígado en «A la brasa» hasta 78 grados en el centro. La marca es 78. Antes de pagar, mira una vez si el corte del paquete coincide con el de la nota. Si la membrana está muy abierta, cambia la nota de un sellado corto a una cocción larga. Color cereza brillante con un brillo ligero y rebote. Evita piezas oscuras, apagadas o aguadas. En carnicería, abre Hígado: nota lleva 78, luego 78, y «A la brasa» al lado.

Esta semana, antes de entrar en la carnicería, anota arriba de la nota el corte, el método y la temperatura central, y en casa mantén el fuego hasta que el termómetro marque esa cifra. Si la fibra es gruesa, da más tiempo a la misma temperatura, y no midas igual una loncha fina y un trozo. El orden es Hígado, 78, 78 y «A la brasa». Cuando acaba el termómetro, mira solo 78 de Hígado y deja 78 en nota.

No des la carne por hecha solo por el color y no leas la temperatura como nota de grado. Comprueba que la temperatura central de la nota y el termómetro coinciden, y no apagues el fuego antes de esa marca aunque el color cambie antes. Si la membrana está muy abierta, cambia la nota de un sellado corto a una cocción larga. Iguala A la brasa con 78 en carnicería antes de cerrar 78 de Hígado. Cocina Hígado en «A la brasa» hasta 78 grados en el centro. La marca es 78.