Espaldar, Asado lento, 94

Cocina Espaldar en «Asado lento» hasta 94 grados en el centro. La marca es 94. Antes de pagar, mira una vez si el corte del paquete coincide con el de la nota. Si la membrana está muy abierta, cambia la nota de un sellado corto a una cocción larga. El asado cotidiano de la oveja: suficiente grasa y colágeno para mantenerse jugoso durante horas, lo bastante grande para alimentar una mesa. Con hueso conserva la forma; deshuesado se enrolla para lonchear bien. Es el c En carnicería, abre Espaldar: nota lleva 94, luego 94, y «Asado lento» al lado.

Esta semana, antes de entrar en la carnicería, anota arriba de la nota el corte, el método y la temperatura central, y en casa mantén el fuego hasta que el termómetro marque esa cifra. Si la fibra es gruesa, da más tiempo a la misma temperatura, y no midas igual una loncha fina y un trozo. El orden es Espaldar, 94, 94 y «Asado lento». Cuando acaba el termómetro, mira solo 94 de Espaldar y deja 94 en nota.

No des la carne por hecha solo por el color y no leas la temperatura como nota de grado. Comprueba que la temperatura central de la nota y el termómetro coinciden, y no apagues el fuego antes de esa marca aunque el color cambie antes. Si la membrana está muy abierta, cambia la nota de un sellado corto a una cocción larga. Iguala Asado lento con 94 en carnicería antes de cerrar 94 de Espaldar. Cocina Espaldar en «Asado lento» hasta 94 grados en el centro. La marca es 94.