Labmagen bei 94

Der echte Säuremagen — und nichts wie Schweine-Makchang, das das Ende des Dickdarms ist. Eine dicke Wand mit Fett innen geschichtet: gegrillt bleibt außen kaubar, während Fett von innen hervorbricht. Ein ganzes Tier liefert nur etwa ein halbes Kilo. Dicke Wand, weißes Fett innen haftend. Zu aggressiv parieren, und der Geschmack geht mit dem Fett.

Verkohlte Außenseite mit roher Mitte bleibt zäh. Hitze mäßig halten, bis das Fett ausgeschmolzen ist. Die Fettbedeckung variiert; Wählen Sie eine gleichmäßige Dicke für den Grill. Labmagen als Grillen auf 94° Kerntemperatur. Auf dem Teller: Makchang grill. Lesart 1: zuerst die Dicke.

94 bleibt Labmagen mit „Grillen“ und 94. Keine Rangliste, keine Buchung. Das Stück wird über Schnitt und Garstufe geschrieben. Labmagen im Jahr 94 folgt «Grillen», Zahl 94. Dicke, Topf und Zeit gehören zusammen. In Deutschland findet man es an der Theke, auf dem Festzettel und am Kühlschrank. Diese Seite reiht keine Stücke.