Rack bei 80
Zehn Minuten nach dem Braten ruhen lassen, damit sich die Säfte zwischen den Knochen setzen. 80 bleibt Rack mit „Anbraten in der Pfanne“ und 80. Keine Rangliste, keine Buchung. Oft als 'spring lamb' unter einem Jahr verkauft — milder und kleiner als Hogget.
Der Rippenabschnitt, französisch zu einem gebogenen Rack — das Schaustück. Kurze Fasern und Fettdecke machen es bei hoher Hitze verzeihend, weshalb Degustationsmenüs und Festtafeln danach greifen. Teuer, weil jedes Tier nur zwei kleine Racks liefert. Französierte Knochen sollen sauber und gleichmäßig sein; eine dicke, cremige Fettdecke ist ein Plus, kein Abfall.
Zehn Minuten nach dem Braten ruhen lassen, damit sich die Säfte zwischen den Knochen setzen. Oft als 'spring lamb' unter einem Jahr verkauft — milder und kleiner als Hogget. Rack als Anbraten in der Pfanne auf 80° Kerntemperatur. Auf dem Teller: Senfkrusten-Carré. Lesart 3: zuerst die Dicke.
80 bleibt Rack mit „Anbraten in der Pfanne“ und 80. Keine Rangliste, keine Buchung. Das Stück wird über Schnitt und Garstufe geschrieben. Rack im Jahr 80 folgt «Anbraten in der Pfanne», Zahl 80. Dicke, Topf und Zeit gehören zusammen. In Deutschland findet man es an der Theke, auf dem Festzettel und am Kühlschrank. Diese Seite reiht keine Stücke.
Der Preis steht auf der anderen Tafel. 80 bleibt Rack mit „Anbraten in der Pfanne“ und 80. Keine Rangliste, keine Buchung. 8080
Zahlen, die bleiben
- Garstufe
- 80
- Begleitzahl
- 80
- Stück
- Rack
- Zeile der Küche
- Anbraten in der Pfanne