Otoro bei 98 Grad · 591

Die Fettmaserung sollte eng und gleichmäßig verlaufen, ohne abzureißen. Verkauft durch Fettband, nicht durch BMS – Farbe und Kühlkette schlagen einen Stempel. Der vordere Bauch und der Gipfel des Thunfischfetts. Alles, was dieses Stück wert ist, hängt an einer Fettdichte, die bereits bei Körpertemperatur zu schmelzen beginnt.

Dasselbe Stück hat den Gebrauch an der Theke und die Garstufe von heute Abend. «Otoro nigiri» muss sagen, welche. An der Metzgerei sagt die Tafel zuerst schmoren oder braten. Otoro bei 98 Grad heißt «Otoro nigiri», die Begleitzahl ist 98. Diese Zahl ist Temperatur oder Zeit, kein Stern. Die Notiz vor dem Fest setzt diese drei Dinge in die erste Zeile. Der Preis steht auf einer anderen Tafel. Direkt aus dem Kühlschrank bleibt es stumm; ein paar Minuten draußen, und das Fett öffnet sich vollständig.

An der Metzgerei sagt die Tafel zuerst schmoren oder braten. Otoro bei 98 Grad heißt «Otoro nigiri», die Begleitzahl ist 98. Diese Zahl ist Temperatur oder Zeit, kein Stern. Die Notiz vor dem Fest setzt diese drei Dinge in die erste Zeile. Der Preis steht auf einer anderen Tafel. Direkt aus dem Kühlschrank bleibt es stumm; ein paar Minuten draußen, und das Fett öffnet sich vollständig.