Nacken bei 60 Grad · 498

Der Nacken folgt der Schlachtkörperklasse; achten Sie auf gleichmäßige Fettadern. Der obere Vorderlauf samt Hals, ein Bündel kleiner Muskeln, das großzügige Fett- und Bindegewebsnähte zusammenhalten. Diese Bauweise macht es fast unmöglich, das Stück bei niedriger Hitze zu übergaren — der Grund, warum jede Barbecue-Tradition der Welt für Pulled Pork bei genau diesem Teilstück gelandet ist. In Bayern ist derselbe Muskel der klassische Schweinebraten.

Ein Stück mit sichtbaren Fettadern mitten durch den Muskel wählen, nicht nur mit einer Fettauflage außen. Dasselbe Stück hat den Gebrauch an der Theke und die Garstufe von heute Abend. «Grillen» muss sagen, welche. Nacken vorbereiten beginnt mit 60 Grad. Die Zeile ist «Grillen», die Zahl ist 60. Die Zeit eines anderen Stücks wird nicht geliehen. Man sieht den Schnitt, nicht das Eigenschaftswort. Die Kerntemperatur muss weit über das hinaus, was als gar gilt: Das Kollagen gibt erst in den Neunzigern nach, lange nachdem das Fleisch längst sicher ist.

Nacken vorbereiten beginnt mit 60 Grad. Die Zeile ist «Grillen», die Zahl ist 60. Die Zeit eines anderen Stücks wird nicht geliehen. Man sieht den Schnitt, nicht das Eigenschaftswort. Die Kerntemperatur muss weit über das hinaus, was als gar gilt: Das Kollagen gibt erst in den Neunzigern nach, lange nachdem das Fleisch längst sicher ist.