Karree bei 72 Grad · 504

Ein dünner, gleichmäßiger Fettdeckel an einer Kante hält den Muskel saftig; ein blank pariertes Karree gart spürbar trockener. Modernes Schweinefleisch ist bei 63°C mit drei Minuten Ruhezeit sicher. Die Gewohnheit, es grau durchzubraten, stammt von einem Parasitenrisiko, das es in der heutigen Mast nicht mehr gibt.

Das Kotelettauge soll hellrosa sein mit mäßiger Fettauflage; zu viel Fleischsaft deutet auf schlechte Kühlkette. Dasselbe Stück hat den Gebrauch an der Theke und die Garstufe von heute Abend. «Grillen» muss sagen, welche. Karree vorbereiten beginnt mit 72 Grad. Die Zeile ist «Grillen», die Zahl ist 72. Die Zeit eines anderen Stücks wird nicht geliehen. Man sieht den Schnitt, nicht das Eigenschaftswort. Der lange Muskel entlang des Rückens, der kaum arbeitet und deshalb ausgesprochen mager bleibt. Fast jedes panierte Schnitzel der Welt kommt von hier — Schnitzel, Tonkatsu, Milanesa —, weil eine magere, gleichmäßig dicke

Karree vorbereiten beginnt mit 72 Grad. Die Zeile ist «Grillen», die Zahl ist 72. Die Zeit eines anderen Stücks wird nicht geliehen. Man sieht den Schnitt, nicht das Eigenschaftswort. Der lange Muskel entlang des Rückens, der kaum arbeitet und deshalb ausgesprochen mager bleibt. Fast jedes panierte Schnitzel der Welt kommt von hier — Schnitzel, Tonkatsu, Milanesa —, weil eine magere, gleichmäßig dicke