Hals bei 92 Grad · 517

Hart gearbeitet und von Bindegewebe durchzogen, deshalb günstig, bis man ihm Zeit gibt. Lange Schmorungen verwandeln Kollagen in Sauce; hastige Hitze lässt ihn faserig. In vielen Metzgereien wird der Hals gerollt und gebunden zum Schmorbraten. Halsfilet ohne Knochen verlangen, wenn Sie gleichmäßige Scheiben wollen; mit Knochen besser für Fond.

Fertig, wenn eine Gabel das Fleisch auseinanderdreht. Temperatur allein unterschätzt, wie lange Kollagen braucht. Dasselbe Stück hat den Gebrauch an der Theke und die Garstufe von heute Abend. «Schmoren» muss sagen, welche. An der Metzgerei sagt die Tafel zuerst schmoren oder braten. Hals bei 92 Grad heißt «Schmoren», die Begleitzahl ist 92. Diese Zahl ist Temperatur oder Zeit, kein Stern. Die Notiz vor dem Fest setzt diese drei Dinge in die erste Zeile. Der Preis steht auf einer anderen Tafel. Meist unklassifiziertes Tafelstück — kaufen Sie nach Farbe und Geruch, nicht nach Stempel.

An der Metzgerei sagt die Tafel zuerst schmoren oder braten. Hals bei 92 Grad heißt «Schmoren», die Begleitzahl ist 92. Diese Zahl ist Temperatur oder Zeit, kein Stern. Die Notiz vor dem Fest setzt diese drei Dinge in die erste Zeile. Der Preis steht auf einer anderen Tafel. Meist unklassifiziertes Tafelstück — kaufen Sie nach Farbe und Geruch, nicht nach Stempel.