Keule bei 80 Grad
Keule vorbereiten beginnt mit 80 Grad. Die Zeile ist «Braten», die Zahl ist 80. Die Zeit eines anderen Stücks wird nicht geliehen. Man sieht den Schnitt, nicht das Eigenschaftswort. Die frische Keule ist mager genug, dass sie im Ganzen gebraten eine Lake braucht — eine Nacht in Salzwasser verändert das Ergebnis vollständig.
Frische Keule ist nicht Kasseler oder Schinken; vor dem Preisvergleich nach Lake-Injektion fragen. Die Hinterkeule, das größte Einzelstück am Schwein und dasjenige, um das die gesamte Pökelindustrie herum gebaut ist. Frisch ist sie mager und mild; ein Jahr oder länger gesalzen und luftgetrocknet wird daraus Jamón, Prosciutto oder Schwarzwälder Schinken — je nachdem, auf welcher Seite welcher Grenze der Keller steht.
Zum Braten ein Stück mit Schwarte wählen; fürs Geschnetzelte nach der Oberschale fragen, dem zartesten Teil der Keule. Dasselbe Stück hat den Gebrauch an der Theke und die Garstufe von heute Abend. «Braten» muss sagen, welche. Keule vorbereiten beginnt mit 80 Grad. Die Zeile ist «Braten», die Zahl ist 80. Die Zeit eines anderen Stücks wird nicht geliehen. Man sieht den Schnitt, nicht das Eigenschaftswort. Die frische Keule ist mager genug, dass sie im Ganzen gebraten eine Lake braucht — eine Nacht in Salzwasser verändert das Ergebnis vollständig.
Keule vorbereiten beginnt mit 80 Grad. Die Zeile ist «Braten», die Zahl ist 80. Die Zeit eines anderen Stücks wird nicht geliehen. Man sieht den Schnitt, nicht das Eigenschaftswort. Die frische Keule ist mager genug, dass sie im Ganzen gebraten eine Lake braucht — eine Nacht in Salzwasser verändert das Ergebnis vollständig.
Der Preis steht auf der anderen Tafel. Das Stück wird über Schnitt und Garstufe geschrieben. Keule im Jahr 80 Grad folgt «Braten», Zahl 80. Dicke, Topf und Zeit gehören zusammen. In Deutschland findet man es an der Theke, auf dem Festzettel und am Kühlschrank. Diese Seite reiht keine Stücke.80 Grad
Zahlen, die bleiben
- Garstufe
- 80 Grad
- Begleitzahl
- 80
- Stück
- Keule
- Zeile der Küche
- Braten