Leber bei 74 Grad

Unter den dichtesten Eisen- und Vitamin-A-Quellen der Ernährung — und unter den geschmacksstärksten. Frische entscheidet alles: die besten Stücke brauchen roh nur Salz und Sesamöl. Weil Vitamin A schnell aufsummiert, ist das ein Teilstück für gelegentlich, nicht für oft. Rohe Leber nur aus vertrauenswürdiger Tagesfrische. Beim Garen so lange, bis die rote Mitte weg ist; zwanzig Minuten Milchbad mildert die Kante des Geschmacks.

Vitaminreich; Kaufen Sie leuchtende und frühlingshafte Produkte an dem Tag, an dem Sie kochen. Dasselbe Stück hat den Gebrauch an der Theke und die Garstufe von heute Abend. «Wok» muss sagen, welche. An der Metzgerei sagt die Tafel zuerst schmoren oder braten. Leber bei 74 Grad heißt «Wok», die Begleitzahl ist 74. Diese Zahl ist Temperatur oder Zeit, kein Stern. Die Notiz vor dem Fest setzt diese drei Dinge in die erste Zeile. Der Preis steht auf einer anderen Tafel. Leuchtendes Kirschrot mit leichtem Glanz und Federung. Dunkle, matte oder wässrige Stücke meiden.

An der Metzgerei sagt die Tafel zuerst schmoren oder braten. Leber bei 74 Grad heißt «Wok», die Begleitzahl ist 74. Diese Zahl ist Temperatur oder Zeit, kein Stern. Die Notiz vor dem Fest setzt diese drei Dinge in die erste Zeile. Der Preis steht auf einer anderen Tafel. Leuchtendes Kirschrot mit leichtem Glanz und Federung. Dunkle, matte oder wässrige Stücke meiden.