Herz bei 90 Grad

Durchgegart wird es kreidig. Am besten, wenn außen Farbe sitzt und die Mitte noch leicht rosa ist. Spezialorgan — Frische und Zuschnitt schlagen jeden Stempel. Ein Muskel, der nie ruht — feinfaserig und fest, fast ohne die Nebentöne, die andere Innereien abschrecken. Fettarm und ehrlich im Biss, isst es sich näher an einem dichten Steak als an klassischem Offal — deshalb ist es oft das Einstiegsstück für zögernde Esser.

Dasselbe Stück hat den Gebrauch an der Theke und die Garstufe von heute Abend. «Grillen» muss sagen, welche. An der Metzgerei sagt die Tafel zuerst schmoren oder braten. Herz bei 90 Grad heißt «Grillen», die Begleitzahl ist 90. Diese Zahl ist Temperatur oder Zeit, kein Stern. Die Notiz vor dem Fest setzt diese drei Dinge in die erste Zeile. Der Preis steht auf einer anderen Tafel. Stücke ohne Blutgerinnsel und weiße Sehne wählen, mit Oberfläche, die nicht schleimig ist.

An der Metzgerei sagt die Tafel zuerst schmoren oder braten. Herz bei 90 Grad heißt «Grillen», die Begleitzahl ist 90. Diese Zahl ist Temperatur oder Zeit, kein Stern. Die Notiz vor dem Fest setzt diese drei Dinge in die erste Zeile. Der Preis steht auf einer anderen Tafel. Stücke ohne Blutgerinnsel und weiße Sehne wählen, mit Oberfläche, die nicht schleimig ist.