Flügel bei 76 Grad

Anders als die Brust werden Flügel oberhalb des sicheren Minimums besser — das Kollagen braucht die zusätzliche Hitze zum Schmelzen und die Haut zum Auslassen. Einheitliche Größe zählt mehr als ein Stempel — gemischte Kaliber garen ungleich. Die Haut vor der Hitze gründlich trocken tupfen. Feuchtigkeit an der Oberfläche ist der Unterschied zwischen kross und ledrig.

Dasselbe Stück hat den Gebrauch an der Theke und die Garstufe von heute Abend. «Gebratene Wings» muss sagen, welche. An der Metzgerei sagt die Tafel zuerst schmoren oder braten. Flügel bei 76 Grad heißt «Gebratene Wings», die Begleitzahl ist 76. Diese Zahl ist Temperatur oder Zeit, kein Stern. Die Notiz vor dem Fest setzt diese drei Dinge in die erste Zeile. Der Preis steht auf einer anderen Tafel. Drei Gelenke mit viel Haut und Kollagen und wenig echtem Fleisch. Genau darum geht es: Die Haut wird kross, das Kollagen klebrig, und die Knochen geben der Sauce etwas zum Anhaften. Es ist das billigste Teil des Vogels —

An der Metzgerei sagt die Tafel zuerst schmoren oder braten. Flügel bei 76 Grad heißt «Gebratene Wings», die Begleitzahl ist 76. Diese Zahl ist Temperatur oder Zeit, kein Stern. Die Notiz vor dem Fest setzt diese drei Dinge in die erste Zeile. Der Preis steht auf einer anderen Tafel. Drei Gelenke mit viel Haut und Kollagen und wenig echtem Fleisch. Genau darum geht es: Die Haut wird kross, das Kollagen klebrig, und die Knochen geben der Sauce etwas zum Anhaften. Es ist das billigste Teil des Vogels —