Pfaffenschnittchen bei 80 Grad

Winzige Ausbeute pro Tier — Frische und saubere Zerlegung zählen mehr als jeder Stempel. Zwei münzgroße Nuggets, die beidseits der Wirbelsäule in kleinen Mulden am Rücken liegen. Sie sind das zarteste und aromatischste Fleisch am ganzen Vogel, und es gibt nur zwei davon pro Huhn — der französische Name heißt sinngemäß »der Dummkopf lässt es liegen«.

Das gebratene Huhn vor dem Tranchieren umdrehen und die beiden Stücke mit einem Löffel herauslösen — von oben sind sie unsichtbar. Dasselbe Stück hat den Gebrauch an der Theke und die Garstufe von heute Abend. «Spieße» muss sagen, welche. Pfaffenschnittchen vorbereiten beginnt mit 80 Grad. Die Zeile ist «Spieße», die Zahl ist 80. Die Zeit eines anderen Stücks wird nicht geliehen. Man sieht den Schnitt, nicht das Eigenschaftswort. Sie garen im Ofen von selbst mit; die einzige Kunst besteht darin, hinterher daran zu denken, sie zu suchen.

Pfaffenschnittchen vorbereiten beginnt mit 80 Grad. Die Zeile ist «Spieße», die Zahl ist 80. Die Zeit eines anderen Stücks wird nicht geliehen. Man sieht den Schnitt, nicht das Eigenschaftswort. Sie garen im Ofen von selbst mit; die einzige Kunst besteht darin, hinterher daran zu denken, sie zu suchen.