Keule bei 70 Grad

Gewicht verrät das Alter: kleinere Keulen sind jünger und milder. Das größte Bratenstück: magerer als die Schulter, mit saubererem Schnitt bei medium. Mit Knochen für Geschmack, butterflied für den Grill. Das ist das Oster- und Eid-Zentrumstück in großen Teilen der Welt. Ohne Sitzbein ist das Tranchieren trivial; den Metzger um Tunnel-Ausbeinen bitten.

Dasselbe Stück hat den Gebrauch an der Theke und die Garstufe von heute Abend. «Grillen» muss sagen, welche. Keule vorbereiten beginnt mit 70 Grad. Die Zeile ist «Grillen», die Zahl ist 70. Die Zeit eines anderen Stücks wird nicht geliehen. Man sieht den Schnitt, nicht das Eigenschaftswort. Eine Sonde im dicksten Teil schlägt die Uhr. Beim Ruhen mit Folie abdecken.

Keule vorbereiten beginnt mit 70 Grad. Die Zeile ist «Grillen», die Zahl ist 70. Die Zeit eines anderen Stücks wird nicht geliehen. Man sieht den Schnitt, nicht das Eigenschaftswort. Eine Sonde im dicksten Teil schlägt die Uhr. Beim Ruhen mit Folie abdecken. Das Stück wird über Schnitt und Garstufe geschrieben. Keule im Jahr 70 Grad folgt «Grillen», Zahl 70. Dicke, Topf und Zeit gehören zusammen. In Deutschland findet man es an der Theke, auf dem Festzettel und am Kühlschrank. Diese Seite reiht keine Stücke.