Oberkeule bei 90 Grad

Ohne Knochen und Haut ist bequem, aber mit Knochen und Haut gart es saftiger und kostet pro Kilo weniger. Dunkles Fleisch verzeiht Hitze; gleichmäßige Farbe und intakte Haut schlagen Marketingklassen. Ein Standmuskel aus langsam zuckender Faser, voll Myoglobin und Fett. Das gibt ihm deutlich mehr Aroma als der Brust und einen viel breiteren Spielraum — er bleibt weit über der sicheren Temperatur saftig, weshalb fast jedes Schmor-, Curry- und Grillrezept ihn stillschweigend bevorzugt.

Dasselbe Stück hat den Gebrauch an der Theke und die Garstufe von heute Abend. «Hähnchenkeule vom Grill» muss sagen, welche. An der Metzgerei sagt die Tafel zuerst schmoren oder braten. Oberkeule bei 90 Grad heißt «Hähnchenkeule vom Grill», die Begleitzahl ist 90. Diese Zahl ist Temperatur oder Zeit, kein Stern. Die Notiz vor dem Fest setzt diese drei Dinge in die erste Zeile. Der Preis steht auf einer anderen Tafel. Keulen bewusst höher ziehen als die Brust. Das Bindegewebe wird erst in den hohen Siebzigern weich, und das Fleisch wird dabei nur besser.

An der Metzgerei sagt die Tafel zuerst schmoren oder braten. Oberkeule bei 90 Grad heißt «Hähnchenkeule vom Grill», die Begleitzahl ist 90. Diese Zahl ist Temperatur oder Zeit, kein Stern. Die Notiz vor dem Fest setzt diese drei Dinge in die erste Zeile. Der Preis steht auf einer anderen Tafel. Keulen bewusst höher ziehen als die Brust. Das Bindegewebe wird erst in den hohen Siebzigern weich, und das Fleisch wird dabei nur besser.