Pfaffenschnittchen bei 80 Grad · 301

Zwei münzgroße Nuggets, die beidseits der Wirbelsäule in kleinen Mulden am Rücken liegen. Sie sind das zarteste und aromatischste Fleisch am ganzen Vogel, und es gibt nur zwei davon pro Huhn — der französische Name heißt sinngemäß »der Dummkopf lässt es liegen«. Das gebratene Huhn vor dem Tranchieren umdrehen und die beiden Stücke mit einem Löffel herauslösen — von oben sind sie unsichtbar.

Sie garen im Ofen von selbst mit; die einzige Kunst besteht darin, hinterher daran zu denken, sie zu suchen. Dasselbe Stück hat den Gebrauch an der Theke und die Garstufe von heute Abend. «Spieße» muss sagen, welche. An der Metzgerei sagt die Tafel zuerst schmoren oder braten. Pfaffenschnittchen bei 80 Grad heißt «Spieße», die Begleitzahl ist 80. Diese Zahl ist Temperatur oder Zeit, kein Stern. Die Notiz vor dem Fest setzt diese drei Dinge in die erste Zeile. Der Preis steht auf einer anderen Tafel. Winzige Ausbeute pro Tier — Frische und saubere Zerlegung zählen mehr als jeder Stempel.

An der Metzgerei sagt die Tafel zuerst schmoren oder braten. Pfaffenschnittchen bei 80 Grad heißt «Spieße», die Begleitzahl ist 80. Diese Zahl ist Temperatur oder Zeit, kein Stern. Die Notiz vor dem Fest setzt diese drei Dinge in die erste Zeile. Der Preis steht auf einer anderen Tafel. Winzige Ausbeute pro Tier — Frische und saubere Zerlegung zählen mehr als jeder Stempel.